La cucina come un lento racconto.
- Dove
- Via Fiori Chiari 18, Brera
- Quando
- Da martedì a sabato, dalle 19:30
- Tavoli
- Prenota online o al 02 8909 4417
Cuciniamo per ventiquattro persone a sera, in un solo turno. Ogni piatto parte da un produttore che conosciamo per nome e arriva al tavolo solo quando è pronto.
- 24 coperti
- 38 produttori tra Lombardia e Piemonte
- 820 etichette in cantina
“Non cerco di stupire. Cerco il momento in cui un ingrediente è al suo meglio, e provo a non rovinarlo.”
Irene Valli, chef
Cresciuta tra le Langhe e Milano, ha lavorato a Parigi e a Copenaghen. Ha aperto il Torchio nel 2014, nella ex bottega di un incisore di via Fiori Chiari. Le pareti di lavagna sono rimaste.
La sala
Dodici tavoli, luce bassa, molta distanza tra uno e l'altro. Si sente il proprio ospite, non quello accanto. La cucina è a vista dal fondo della sala.
Dalla cantina
Una selezione dalla carta. Matteo Rinaldi, il sommelier, abbina ogni portata anche al calice: l'abbinamento completo costa 95 € con Radici e 105 € con Correnti.
Altre serate
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Il bancone della chef
Quattro posti in cucina, dieci assaggi decisi quella mattina. Solo il venerdì, su prenotazione.
220 € a persona -
La saletta verde
Da otto a dodici ospiti, con un menù costruito insieme alla chef. Anniversari, cene di lavoro, compleanni.
Scrivici per una proposta -
Il buono regalo
Un percorso, una cena per due o un importo libero. Arriva per email con il vostro messaggio, vale un anno.
“Tre ore che sono sembrate quaranta minuti. Il piccione è il piatto migliore che ho mangiato quest'anno.”
“Il servizio sa quando parlare e quando sparire. Rarissimo, anche a Milano.”
Prenotare
Un solo turno, con arrivo tra le 19:30 e le 21:30. Per gruppi oltre gli otto ospiti chiamateci al 02 8909 4417.
- Allergie
- Segnalatele nel modulo: adattiamo ogni percorso.
- Abbigliamento
- Nessuna regola, la giacca non è richiesta.
- Disdetta
- Gratuita fino a 48 ore prima. Non chiediamo anticipi.